Ｙさま（@ysb_freeman）です。
大阪・北浜で
2015年6月16日（火）にオープンする
「モツビストロcozotte」の
「特製モツ煮込み」と
「ゆでタン」が
ウマそうだったので
いつかＹさまが大阪へ行く時の
備忘録としてこちらにアップしておきます。
よろしければ最後までお付き合い下さい。
モツビストロcozotte（コゾッテ）
概要
店名 ： モツビストロcozotte(コゾッテ)
所在地 ： 〒541-0045 大阪市中央区道修町2-4-1 北浜クラフト1F
テーマ ： モツに特化したビストロ／上司が部下を“こぞって”誘う店
営業時間： ランチ 11:30～14:30(ラストオーダー 14:00)
ディナー 17:00～24:00(ラストオーダー 23:00)
定休日 ： 日・祝
席数 ： 40席(テーブル：20席 カウンター：12席 テラス：8席)
客単価 ： ランチ 800円／ディナー 3,500円
TEL ： 06-6121-2229
FAX ： 06-6121-2229
堺筋線の北浜駅からすぐ近いあたりですね。
同じ北浜駅でも
京阪本線のホームからは
ちょこっと遠いあたり。
堺筋から１本西側の一歩通行の通り
ビルの１階にあります。
というかこの場所、、、
「ビストロ＆ブラッスリー Mediterrace – メディテラス」ですよね！？
淡路島の野菜やら魚やら肉（牛、豚、鹿）やらを
取り寄せていたお店。
まだオープンしたばかりだったのでは？
と思って調べてみたら
2014年9月16日オープンだった模様。
早くも業態変更というか
軽くリニューアルといったところでしょうか。
内装もテーブルもカウンターも
ほとんど同じなような。。。
ちょっと変化しているのは
壁のアートでしょうか。
「ソウルミュージックアーティストをオマージュ」
ということで、、、
JB
アレサ・フランクリン
テンプテーションズ
レイ・チャールズ
でしょうか！？
あと１人はわかりませんねぇ～
特製モツ煮込み＜黒＞
1時間流水で洗う
↓
下茹で
↓
香味野菜で4時間煮込み
↓
特製スープで２時間炊き上げ
↓
1日寝かせる
ということで
完成まで２日かかるという
モツ煮込み。
醤油と赤ワインで
この色になっているようです。
写真の奥の方に見えるのは
玉子でしょうか。
小口切りのねぎ
黒ごまらしきものが
見えますね。
＜黒＞というからには
＜白＞もあります。
写真はありませんが。
＜白＞は
塩味ベースで
ガーリックが効いているとのこと。
ゆでタン
ぶ厚くてデカい茹でた牛たん。
調味液に1日漬け込み
↓
香味野菜と8時間煮込む
↓
1日寝かす
ということで
こちらは完成までに
２日半くらいかかっている模様です。
8時間も煮込んであるので
めっちゃ柔らかいとのこと。
手前の緑のものは、わさび。
上はパセリと黒胡椒がふりかかっています。
Ｙさまのまとめ
淡路産の食材を活かしたビストロから
モツビストロへ。
「メディテラス」スタッフだった人たちは
続投なのか違うのか、、、
そもそも全くの別経営なのか！？
新店は
「オペレーションファクトリー」の経営のようですが。。。
気になるところです。
